가을 무와 삶은 팥으로 찌는 전통 무시루떡 4인분

습식 멥쌀가루가 떡용인지 확인하고, 이미 간이 되어 있으면 소금을 줄입니다. 팥은 반드시 속까지 익어 부드러운 것만 사용하고 물기를 뺍니다.

삶은 팥을 숟가락으로 대강 으깨 고슬한 팥고물을 만들고 물기가 많으면 한 번 더 걸러 냅니다.

무를 깨끗이 씻고 약 3mm 굵기로 채 썹니다. 무에서 물이 지나치게 나오기 전 가루와 섞습니다.

멥쌀가루 덩어리를 부수고 무채·소금, 원할 때만 설탕을 살살 섞습니다. 습식 가루가 이미 촉촉하면 물을 더하지 않습니다.

찜기에 깨끗한 면포를 깔고 팥고물·무쌀가루 혼합물·팥고물로 층을 만듭니다. 가운데 층은 약 3cm로 펴고 꾹 누르지 않습니다.

김이 오른 찜기에 뚜껑을 덮고 약 25~35분 찌되 크기·두께에 따라 조절합니다. 중앙에 꼬치를 찔러 마른 생쌀가루가 묻어나지 않고 떡이 완전히 익어야 합니다.

수증기 화상에 주의해 꺼내 식힌 뒤 작게 썰어 먹습니다. 어린이·고령자에게는 더 작게 제공하고 남은 떡은 신속히 냉장·소분 냉동합니다.