가을 생무청으로 담그는 소량 무청김치 6인분

식용 생무청의 누런 잎과 흙을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다. 말린 시래기는 대신 쓰지 않습니다.

무청에 굵은소금 30g을 고루 뿌리고 약 30분 절여 한 번 뒤집습니다. 숨이 죽으면 깨끗이 헹궈 물기를 뺍니다.

찹쌀가루 12g을 찬물 150mL에 풀어 끓이면서 저어 걸쭉해지면 불을 끄고 완전히 식힙니다.

식힌 찹쌀풀에 고춧가루·마늘·새우젓·액젓·배즙을 넣고 골고루 섞습니다.

무청에 양념을 고루 버무려 깨끗한 식품용 밀폐 용기에 담고 바로 냉장 보관합니다. 상온 보존 식품이 아닙니다.