아삭한 가을 단감으로 만드는 즉석 단감깍두기 4인분

단감은 단단하고 상처 없는 것으로 고릅니다. 흐르는 물에 깨끗하게 씻고 꼭지를 제거한 뒤 껍질을 벗깁니다.

단감을 반으로 갈라 씨가 있으면 빼고 1.5~2cm 크기로 깍둑 썹니다. 미끄러우니 도마 위에 평평한 면을 대고 자릅니다.

양파를 얇게 썰어 찬물에 약 5분 담가 매운맛을 줄인 뒤 물기를 뺍니다. 대파 또는 쪽파는 3cm 길이로 썹니다.

큰 볼에 고춧가루 2큰술, 멸치액젓 2작은술, 소금 1작은술, 다진 마늘, 간 생강을 넣고 골고루 섞습니다.

단감과 물기 뺀 양파, 파를 넣고 으깨지지 않도록 주걱으로 살살 버무립니다. 양념이 고루 묻으면 작은 조각을 맛보고 필요할 때만 간을 조절합니다.

볶은 참깨를 뿌려 바로 냅니다. 남은 것은 깨끗한 뚜껑 있는 용기에 담아 바로 냉장하고 가급적 2~3일 이내에 먹습니다. 실온에서 오래 발효하지 않습니다.