찐 밤을 넣은 가정식 밤설기 8조각

찜기에 물을 넣어 끓일 준비를 하고 찜틀에 젖은 면포를 깝니다. 익힌 밤 150g은 약 1cm 크기로 자릅니다.

습식 멥쌀가루 400g에 설탕 35g과 소금 2g을 섞습니다. 손으로 쥐면 잠시 뭉치는 상태가 알맞습니다. 너무 건조할 때만 물을 조금씩 넣되 총 30mL 이내로 합니다.

가루를 체에 한 번 내리고 밤의 약 3/4을 가볍게 섞습니다. 마른 제과용 쌀가루는 흡수하는 물의 양이 다르므로 이 분량으로 바로 대체하지 마세요.

찜틀에 가루를 폭신하게 담고 세게 누르지 않습니다. 남은 밤을 위에 올려 김이 통할 공간을 둡니다.

김이 충분히 오르면 뚜껑을 덮어 약 30분 찝니다. 중심에 젖은 생가루가 남으면 더 쪄서 속까지 익힙니다. 찜기의 물이 마르지 않게 합니다.

불을 끄고 덮은 채 약 10분 뜸을 들입니다. 뜨거운 수증기를 피하며 꺼내 식힌 뒤 8조각으로 나눕니다. 남은 떡은 빨리 냉장·냉동하고 충분히 데워 먹습니다.