사과 750g으로 만드는 전통식 사과정과 8회분

사과 750g을 흐르는 물로 깨끗이 씻고 멍들거나 상한 부분은 제거합니다. 씨방을 도려내고 두께 3~5mm의 고리 모양으로 썹니다.

큰 볼의 물 2L에 설탕 2큰술을 섞고 썬 사과를 잠시 담가 갈변을 줄입니다. 이후 사과를 건져 물기를 뺍니다.

찜기에 물을 끓이고 사과 조각을 되도록 겹치지 않게 놓아 약 5분 찝니다. 조각이 살짝 노르스름하고 반투명해지면 꺼냅니다.

뜨거운 사과를 깨끗한 쟁반에 올려 손으로 만질 수 있을 정도까지 식힙니다. 물기가 지나치게 남지 않도록 깨끗한 종이타월로 살짝 눌러 줍니다.

사과에 코팅용 설탕 250g을 조금씩 고르게 나누어 앞뒤로 묻힙니다. 한 번에 전부 쏟아 뭉치지 않게 합니다.

청결한 망이나 건조용 받침에 서로 겹치지 않게 펼칩니다. 건조 시간은 습도에 따라 달라집니다. 위생상 냉장 환경에서 표면이 마를 때까지 말린 뒤 남은 설탕을 다시 묻힙니다. 밀폐용기에 담아 4°C 이하 냉장하고 상온 장기보관용 제품으로 취급하지 않습니다.