안동식 콩가루 손국수 건진국수 2인분

멸치 15g·다시마 5g·물 900mL를 냄비에 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 낮춰 약 10분 우린 뒤 건더기를 건져 냅니다. 국간장과 소금 일부로 간하고 넓은 용기나 찬물 목욕으로 빠르게 식힌 뒤 냉장합니다.

밀가루 180g과 생콩가루 60g을 섞고 물 110mL부터 조금씩 넣으며 치대 단단한 반죽을 만듭니다. 너무 마르면 물을 최대 15mL 추가합니다. 덮어 약 20분 쉬게 합니다. 생콩가루가 들어간 반죽은 절대 맛보지 않습니다.

애호박 100g을 가늘게 채 썰어 식용유 1/2작은술에 수분이 날아가고 부드러워질 때까지 볶습니다. 남은 기름에 풀어 놓은 달걀 1개를 얇게 부쳐 반숙 부분이 없도록 익힌 뒤 채 썹니다. 김도 잘게 자릅니다.

반죽에 덧가루를 뿌리고 약 1~2mm 두께로 얇게 밉니다. 느슨하게 접어 칼로 가늘게 썬 다음, 서로 붙지 않도록 가볍게 털어 풀어 둡니다.

별도의 넉넉한 냄비에 물을 팔팔 끓이고 면을 넣어 부드럽게 저으며 삶습니다. 면의 굵기에 따라 시간이 달라지므로 한 가닥을 잘라 속까지 완전히 익고 생가루 흔적이 없을 때까지 끓입니다. 생콩가루 반죽은 덜 익혀 먹지 않습니다.

완전히 익힌 면을 체에 건져 식수로 빠르게 헹구고 물기를 충분히 뺍니다. 조리도구는 생반죽에 닿은 것과 구분하여 사용합니다.

그릇 두 개에 면을 나눠 담고 차갑게 식힌 육수를 붓습니다. 볶은 애호박·완숙 달걀지단·김을 반씩 올려 바로 냅니다. 차가운 국물을 오래 실온에 두지 않습니다.