일본식 단호박 바삭 코로케

단호박 650g을 잘라 씨를 제거하고 4~5cm로 썹니다. 찜기 물이 끓으면 단호박을 올리고 뚜껑 덮어 중불에서 18~22분 쪄서 포크로 쉽게 으깨질 때까지 익힙니다.

껍질이 지나치게 질기면 제거한 뒤 호박을 으깹니다. 양파 100g을 잘게 썰어 버터 10g에 중불로 5~6분 볶아 반투명해지게 합니다. 호박에 양파·소금 3g·후추 1g을 섞습니다.

반죽을 12개로 나눠 납작한 타원형으로 빚고 4°C 이하 냉장고에서 약 15분 차갑게 식힙니다. 그 사이 밀가루 45g, 풀어놓은 달걀 1개, 빵가루 90g을 각각 별도 그릇에 준비합니다.

차가운 코로케를 밀가루→달걀→빵가루 순서로 묻힙니다. 깊은 팬에 기름 250ml를 넣어 170°C로 가열하고 팬에 한 번에 너무 많이 넣지 않은 채 한 면당 약 3~4분씩 돌려가며 황금색으로 익힙니다. 달걀 코팅에 날부분이 남지 않아야 합니다.

망 위에 건져 기름을 빼고 3~5분 식힌 뒤 4접시에 세 개씩 나눕니다. 물기 많은 반죽은 기름이 튈 수 있으므로 충분히 식혀 모양을 유지한 후 조리합니다.