돈카츠 원저자 공식 영상
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공식 요리 영상 · Just One Cookbook · YOUTUBE바삭한 일본식 돼지고기 돈카츠와 참깨소스
돼지등심 두 장에 밀가루·달걀·빵가루를 묻혀 두 번 튀긴 뒤 참깨 돈카츠 소스를 곁들이는 2인분 일본식 돈카츠입니다.
준비할 재료
인분: 2 · 재료 체크
만드는 순서
- 01
양배추와 오이를 곁들인다면 깨끗이 씻어 가늘게 썰어 냉장합니다. 참깨 두 종류는 절구로 거칠게 빻고 돈카츠 소스 4큰술과 섞어 둡니다.
- 02
돼지등심 2장의 가장자리 힘줄을 몇 군데 잘라 말리지 않게 하고, 가볍게 두드린 뒤 코셔 소금 1/2작은술(일반 소금은 약 1/4작은술)과 후추를 양쪽에 뿌립니다.
- 03
그릇 세 개에 밀가루, 식용유 1/2큰술과 섞은 달걀, 판코를 각각 준비합니다. 돼지고기를 밀가루→달걀물→판코 순서로 묻혀 5분 둡니다.
- 04
깊고 두꺼운 냄비에 식용유를 약 5cm 깊이로 담아 온도계로 170°C까지 가열합니다. 냄비의 절반 이상을 기름으로 채우지 않습니다.
- 05
돈카츠를 한 장씩 넣어 첫 면 1분, 뒤집어 1분 튀깁니다. 꺼내 망 위에서 4분 쉬게 하고 두 번째 장도 같은 방법으로 튀깁니다.
- 06
기름 온도를 180°C로 높여 돈카츠를 각 면 30초씩 다시 튀깁니다. 두께가 다르므로 시간만 믿지 말고 가장 두꺼운 부분의 중심을 측정합니다.
- 07
돼지고기 중심온도가 63°C 이상인지 확인하고 미달이면 추가로 가열합니다. 기름에서 건진 후 3분 이상 쉬게 한 다음 썰어 참깨 돈카츠 소스와 선택 채소를 곁들여 냅니다.
조리 전 확인
밀가루·빵가루에는 밀, 달걀물에는 달걀, 참깨에는 참깨가 있습니다. 돈카츠 소스에는 밀·대두·생선 또는 굴 등 갑각류가 아닌 연체동물 성분도 포함될 수 있으므로 실제 라벨을 확인하세요. 생돼지고기 도구를 샐러드에 사용하지 마세요. 중심온도 63°C 이상, 꺼낸 뒤 3분 휴지로 확인합니다. 고온 기름은 불을 지켜보고 튐·화재에 유의하세요. 남은 돈카츠는 2시간 내 냉장, 3~4일 내 섭취, 74°C로 재가열합니다.
Allergens: wheat (flour, panko, often bottled sauce), egg, sesame, soy/fish/crustacean shellfish possible in packaged tonkatsu sauce; check label
원본·사진 출처
현재 음식 이미지는 사진을 대신한 일러스트입니다.
