일본식 바삭한 닭가슴살 치킨카츠 2인분

닭가슴살 270g을 가로로 나비처럼 펼쳐 두 조각으로 나누고, 두드려 6~13mm 정도로 고르게 만듭니다.

닭고기 양면에 코셔 소금 1/2작은술과 후추 1/8작은술을 나눠 뿌립니다. 생닭에 닿은 손과 도구를 씻으세요.

얕은 그릇 세 개에 밀가루 3큰술, 달걀 1개와 식용유 1/2큰술을 섞은 달걀물, 판코 1컵을 각각 준비합니다.

닭고기를 밀가루에 묻혀 털고 달걀물에 적신 다음, 판코를 손으로 가볍게 눌러 골고루 입힙니다.

깊고 안정적인 냄비에 식용유 약 710ml를 담되 넘치지 않도록 충분한 빈 공간을 남기고 170°C까지 데웁니다. 젖은 음식과 물이 기름에 들어가지 않게 합니다.

닭고기를 한 번에 한 장씩 기름에 천천히 넣어 양쪽을 노릇하게 튀깁니다. 가장 두꺼운 부위 중심이 반드시 74°C 이상인지 온도계로 확인합니다.

튀김을 집게로 건져 망 위에서 기름을 빼고 2~3분 둔 뒤 먹기 좋은 폭으로 썹니다.

원한다면 채 썬 양배추 100g을 곁들이고 시판 돈카츠 소스를 총 2큰술 정도 곁들여 2인분으로 냅니다.

남은 치킨카츠는 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 담아 냉장(4°C 이하)하고 2일 이내 먹습니다. 다시 먹을 때 중심온도 74°C까지 재가열합니다.