바삭한 바닥의 일본식 돼지고기·양배추 교자 52개

양배추 340g을 잘게 다지고 소금 1작은술을 골고루 문질러 10분 정도 둔 뒤 손으로 물기를 최대한 짭니다.

표고버섯 2개, 대파 2대, 마늘 2쪽을 잘게 다지고 생강 1작은술 분량을 강판에 갑니다.

돼지고기 다짐육 225g에 버섯·대파·생강·마늘, 속용 참기름 2작은술, 간장 2작은술, 후추 1/8작은술과 선택한 사케 2작은술을 넣고 끈기가 생기도록 섞습니다.

짜 둔 양배추를 고기 속에 섞습니다. 교자피 52장은 마르지 않도록 덮어 두고 작은 그릇에 물을 준비합니다.

피 중앙에 속을 약 1큰술씩 놓고 가장자리에 물을 묻혀 반으로 접습니다. 주름을 잡아 단단히 밀봉하고 빚은 것은 바로 굽거나 냉동합니다.

팬에 중불로 한 번 구울 때 식용유 1큰술을 두르고 교자를 겹치지 않게 놓아 바닥을 약 3분 노릇하게 굽습니다.

한 번 구울 때 물 4큰술을 붓고 즉시 뚜껑을 덮어 약 3분 찐 뒤, 속의 다진 돼지고기 중심이 71°C 이상인지 온도계로 확인합니다. 부족하면 더 익힙니다.

뚜껑을 열고 수분을 날린 뒤 한 번 구울 때 참기름 1작은술을 둘러 바닥을 바삭하게 만듭니다. 남은 교자도 같은 방법으로 굽습니다.

찍는 소스는 8인분에 간장 8큰술과 쌀식초 8큰술을 섞어 나누고, 원하면 라유 1작은술을 나눠 넣습니다. 익힌 교자는 2시간 안에 냉장하고 3일 이내 섭취하거나 냉동합니다.