일본식 폭신한 수플레 치즈케이크 10조각

깊은 23cm 원형 케이크 틀 안쪽에 버터 14g을 바르고 유산지를 높게 깝니다. 오븐을 180°C로 예열하고 중탕용 뜨거운 물을 준비합니다.

달걀 6개를 흰자와 노른자로 완전히 분리하고 흰자는 차갑게 보관합니다. 노른자가 흰자에 섞이지 않도록 합니다.

중탕 볼에서 크림치즈 300g, 생크림 200ml, 버터 56g, 설탕 56g을 부드럽게 섞고 불에서 내려 노른자를 하나씩 넣습니다.

박력분 80g을 체 쳐 넣고 레몬 껍질과 즙을 섞습니다. 덩어리가 있으면 거릅니다.

차갑게 둔 흰자를 거품기로 휘핑하며 설탕 100g을 세 번 나눠 넣어 단단하지만 매끈한 머랭을 만듭니다.

머랭을 세 번에 나누어 치즈 반죽에 주걱으로 가볍게 접듯 섞고 틀에 부어 큰 기포만 빼줍니다.

틀을 큰 오븐 팬에 놓고 주변에 뜨거운 물을 약 1.3cm 높이로 붓습니다. 오븐을 160°C로 낮춰 70~75분, 이어 150°C에서 10분 정도 구워 가운데가 덜 익지 않게 합니다.

오븐을 끄고 문을 조금 열어 15~20분 천천히 식힙니다. 화상에 주의해 꺼내서 완전히 식힙니다.

선택적으로 살구잼 30g에 따뜻한 물 10ml를 섞어 윗면에 얇게 바릅니다.

완전히 식힌 케이크를 4°C 이하에서 4시간 이상 냉장하고 10조각으로 자릅니다. 남은 케이크도 냉장 보관합니다.