닭다리살로 만드는 일본식 치킨 데리야키 2인분

작은 내열 볼에 간장·미림·사케 각 2큰술과 설탕 1큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞습니다. 필요하면 전자레인지에 짧게 데우되 끓어 넘치지 않게 합니다.

닭다리살 400g은 씻지 않고 두꺼운 부분에 1.3cm 간격으로 칼집을 넣어 균일한 두께로 펼칩니다. 생닭에 닿은 칼과 도마는 바로 세척합니다.

닭고기 양면에 코셔소금 1/8작은술과 후추 1/8작은술을 고루 뿌립니다.

큰 팬을 중불에서 중강불로 데우고 식용유 1큰술을 넣습니다. 닭다리살의 매끈한 면을 아래로 놓아 약 5분 노릇하게 굽습니다.

닭고기를 뒤집고 약불로 낮춰 뚜껑을 덮어 약 3분 더 익힙니다. 가장 두꺼운 중심이 74°C에 도달하지 않았다면 계속 익힙니다.

뚜껑을 열고 팬의 과도한 기름과 응고된 단백질을 주방용 종이로 조심히 닦아 냅니다. 화상에 주의합니다.

중불로 높여 섞어 둔 소스를 붓고 팬을 기울여 양념을 닭고기에 반복해서 끼얹으며 윤기가 날 때까지 졸입니다.

중심온도를 다시 측정해 74°C 이상임을 확인합니다. 닭고기를 깨끗한 도마로 옮겨 썰고 남은 소스를 1~2분 더 졸여 2인분에 나누어 끼얹습니다.

남은 닭고기는 조리 후 2시간 이내 냉장 보관하고 3일 이내 섭취하거나 냉동하세요. 다시 데울 때 74°C까지 가열합니다.