일본식 꿀 카스텔라 카스테라

오븐을 180°C(팬 오븐 165°C)로 예열합니다. 22×11cm 식빵 틀에 유산지를 주름 없이 깔고 선택 재료인 굵은 설탕 10g을 바닥에 고르게 뿌립니다.

꿀 55g과 물 30ml를 작은 그릇에 섞습니다. 강력분 100g을 체에 칩니다. 달걀 3개와 설탕 100g을 믹서 고속에서 6~8분, 반죽이 3배 이상 부풀고 떨어뜨렸을 때 리본처럼 자국이 잠시 남을 때까지 휘핑합니다.

꿀물을 거품에 천천히 넣고 낮은 속도로 섞습니다. 강력분을 2~3회 나눠 체 쳐 넣고 주걱으로 바닥부터 부드럽게 뒤집어 흰 가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다. 과하게 저으면 거품이 꺼집니다.

틀에 붓고 큰 기포를 없애도록 두세 번 가볍게 내려칩니다. 180°C에서 약 35~45분 굽습니다. 윗면이 짙은 갈색이고 살짝 누르면 되돌아오며 꼬치에 묽은 반죽이 묻지 않아야 합니다. 탐침 온도계가 있으면 중앙이 71°C 이상인지 확인합니다.

틀에서 꺼내 망 위에서 약 30분 식힙니다. 유산지와 함께 랩으로 단단히 싸서 4°C 이하 냉장고에서 약 8시간 숙성시킨 뒤 옆면을 다듬고 8조각으로 잘라 차와 함께 냅니다.