속까지 익힌 일본식 치킨 오므라이스

밥 340g은 취사 후 얕은 용기에 나눠 가급적 1시간 안에 식힌 뒤 4°C 이하로 냉장하고 24시간 이내에 사용하는, 아직 재가열하지 않은 밥을 준비합니다. 생닭다리살 180g을 전용 도마에서 1.5cm로 썰고 양파 110g을 다지며 완두콩 50g을 준비합니다.

팬에 버터 15g을 중불로 녹여 양파를 3분 볶고 닭고기를 넣어 5~6분 볶습니다. 가장 두꺼운 닭고기 조각 중심이 74°C 이상인지 온도계로 확인합니다. 케첩 65g과 선택 우스터소스 5ml를 넣고 1분 볶아 신맛을 줄입니다.

냉장 밥 340g과 완두콩 50g, 소금 1g, 후추 1g을 넣고 중강불에서 3~4분 볶아 밥 덩어리를 풀어줍니다. 밥 중심이 74°C 이상으로 뜨겁게 재가열되었는지 확인한 뒤 2접시에 타원형으로 나눕니다.

달걀 4개에 남은 소금 2g을 풀고 2등분합니다. 20cm 논스틱 팬에 버터 10g씩 녹여 각 2개 분량의 달걀물을 얇게 부어 중약불에서 3~4분, 윗면까지 완전히 굳고 묽은 부분이 없을 때까지 익힙니다. 온도계로 중심 71°C 이상을 확인합니다.

완숙 달걀지단을 밥 위로 조심히 옮기고 가장자리를 밥 아래로 감싸 타원 모양을 잡습니다. 케첩 15g을 두 접시에 나눠 올리고 즉시 2인분으로 냅니다.