생강 간장 양념 일본식 두 번 튀긴 가라아게

닭다리살을 5cm 크기로 썰어 소금과 후추로 간합니다.

생강·마늘·간장·참기름을 섞어 닭고기와 버무리고 덮어서 냉장 30분 재웁니다.

깊고 두꺼운 냄비에 기름을 넣고 온도계를 사용해 160°C로 데웁니다.

닭고기에 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 전분을 다시 묻히고 남는 가루를 털어냅니다.

닭고기를 3~5조각씩 기름에 넣어 약 90초 튀겨 연한 황금색이 되면 건져 망에 올려둡니다.

기름을 180°C로 올린 후 쉬게 둔 닭고기를 다시 45초 정도 바삭하게 튀깁니다.

가장 큰 닭고기 조각의 중심이 74°C에 도달했는지 확인하고 부족하면 추가로 익힙니다.

망에서 기름을 빼고 원하면 레몬을 곁들여 즉시 냅니다.