일본식 닭고기 시메지 버섯 솥밥

쌀 300g을 물이 거의 맑아질 때까지 씻고 20분 물에 불린 뒤 5분간 체에 받쳐 뺍니다. 닭고기 220g을 전용 도마에서 2cm 조각으로 자르고 생강 10g을 가늘게 채 썹니다.

시메지버섯 120g은 밑동을 제거해 분리하고 당근 65g을 3mm 두께로 썹니다. 간장 25ml·미림 25ml·청주 20ml·물 330ml를 섞어 총 400ml 조리액을 준비합니다.

두꺼운 뚜껑 냄비에 쌀과 조리액을 넣고 닭고기·버섯·당근·생강을 윗면에 고르게 얹습니다. 젓지 않고 뚜껑을 덮어 중불에서 끓인 뒤 즉시 약불로 줄여 18~20분 익힙니다.

불을 끄고 뚜껑을 닫은 채 10분 뜸을 들입니다. 가장 두꺼운 닭 조각에 식품 온도계를 꽂아 74°C 이상인지 확인합니다. 부족하면 물을 소량 보충해 뚜껑을 덮고 더 가열한 뒤 다시 측정하며, 밥에 단단한 심이 없어야 합니다.

깨끗한 주걱으로 솥밥을 부드럽게 섞고 쪽파 30g을 나눠 올려 4인분으로 냅니다. 남은 밥은 얕은 용기에 나눠 2시간 내 4°C 이하 냉장합니다.