자메이카식 오븐 저크 치킨 4인분

생닭은 물로 씻지 말고 일회용 종이타월로 표면 물기를 닦아 버립니다. 생닭 전용 도마에서 두꺼운 부위에 얕은 칼집을 내고 손과 주변을 씻습니다.

씨를 뺀 스카치보넷 1/2개, 다진 쪽파 70g, 올스파이스 1큰술, 타임 2작은술, 저크 페이스트 60ml, 치킨 시즈닝 1작은술을 섞습니다. 생닭에 닿기 전에 혼합물 1큰술을 깨끗한 숟가락으로 소스용 용기에 덜어 덮어 냉장합니다.

남은 양념을 생닭 1kg 전체에 묻혀 덮고 4°C 이하 냉장고에서 2~8시간 재웁니다. 생닭에 닿은 남은 양념은 익히지 않고 재사용하지 않습니다.

일반 오븐 180°C(팬 오븐 160°C)로 예열하고 오븐용 팬에 닭고기를 배열합니다. 중간에 한 번 뒤집으며 약 45~55분 굽되 가장 두꺼운 부분이 반드시 74°C 이상인지 온도계로 확인합니다.

생닭에 닿지 않게 미리 덜어둔 양념 1큰술, 저크 바비큐소스 30ml, 물 120ml, 케첩 15ml를 냄비에 섞습니다. 끓인 뒤 저으며 3~5분 약불에서 끓여 소스를 만듭니다.

완전히 익힌 저크치킨과 따뜻한 소스를 4인분으로 나눕니다. 남은 음식은 조리 뒤 2시간 이내에 냉장하고 재가열 시 중심 74°C 이상으로 데웁니다.