로마식 구안찰레·페코리노 그리차 파스타 2인분

구안찰레의 딱딱한 껍질을 제거하고 잘게 썹니다. 페코리노 80g을 곱게 갈아둡니다.

물 약 5L에 굵은소금 1큰술을 넣어 끓인 뒤 리가토니를 포장지 시간보다 1분 짧게 삶습니다.

마른 팬에 구안찰레를 넣어 중약불에서 약 5분 익혀 자체 지방을 녹이고 가장자리를 바삭하게 만듭니다.

치즈에 따뜻한 면수 약 45ml(3큰술)를 섞어 되직한 페이스트를 만들고, 면수 200ml 이상을 따로 남깁니다.

익힌 면을 구안찰레 팬에 옮기고 면수 약 120ml를 더해 1분간 저어 끓입니다.

불을 완전히 끈 뒤 치즈 페이스트를 넣고 빠르게 섞습니다. 너무 되직하면 남은 면수를 조금씩 추가합니다.

검은후추 약 1작은술을 고루 섞고 두 접시에 나눠 즉시 먹습니다.