이탈리아식 가지 토마토 모차렐라 파르미자나

가지를 씻어 꼭지를 제거하고 세로로 약 1cm 두께로 썰어 체에 겹겹이 놓습니다. 소금 약 1과 1/2작은술을 뿌려 20분간 물기를 뺍니다.

양파 1/2개와 당근 1개를 잘라 올리브유 5큰술과 함께 잘게 갈아 냄비에 넣고 물 2큰술을 더해 약불에서 10분 익힙니다.

홀 토마토 1323g을 으깨 냄비에 붓고 약불에서 뚜껑을 덮어 20분 끓입니다. 남은 소금 약 1/2작은술과 후추를 넣고 불을 꺼 바질 잎 절반을 섞습니다.

가지를 종이타월로 충분히 닦고 밀가루 100g을 접시에 펼쳐 가지 양면에 얇게 묻힙니다.

두꺼운 팬에 해바라기유를 약 1cm 깊이로 붓고 중불에서 데운 뒤 가지를 겹치지 않게 나눠 넣어 양면이 황금색이 될 때까지 익힙니다. 뜨거운 기름이 튀지 않게 넣고 꺼내어 기름을 뺍니다.

오븐을 180°C로 예열합니다. 생모차렐라 500g을 1cm 크기로 잘라 체에 놓아 물기를 뺍니다.

오븐용 팬 바닥에 토마토 소스를 얇게 바르고 튀긴 가지를 빈틈없이 놓습니다. 소스·남은 바질·모차렐라·페코리노를 번갈아 올려 층을 반복하고 맨 위는 소스로 덮습니다. 페코리노 20g은 마지막용으로 남깁니다.

포일을 씌워 180°C에서 30분 굽고 포일을 제거해 10분 더 굽습니다. 남겨둔 페코리노 20g을 뿌려 10분 더 구워 치즈를 녹입니다.

오븐에서 꺼내 10~15분 식힌 뒤 4인분으로 나눕니다. 남은 음식은 2시간 이내 냉장하세요.