페코리노·후추로 만드는 로마식 카초 에 페페 2인분

페코리노 125g을 곱게 갈아 볼에 담고 후추 1/4작은술을 섞습니다.

냄비에 물 약 1.5L를 넣어 끓입니다. 이 2026년 방식은 치즈의 염분을 이용하므로 추가 소금을 넣지 않습니다.

건스파게티 250g을 끓는 물에 넣고 저으면서 포장지 권장 시간보다 약 2분 짧게 삶습니다. 얇은 면을 쓸 경우 단축 시간을 줄이세요.

면이 삶아지는 동안 프라이팬에 나머지 후추 3/4작은술을 약불로 약 2분 볶아 향이 나면 불을 끕니다.

면수를 최소 250ml 남깁니다. 집게로 면을 후추 팬에 옮긴 뒤 면수 약 120ml를 넣고 중약불로 약 2분 저어 가며 익힙니다. 수분이 부족하면 조금 더 넣습니다.

곱게 간 치즈 볼에 뜨거운 면수를 1~2작은술씩 나눠 넣고 저어 되직한 크림 상태로 만듭니다.

면이 알덴테 상태가 되면 불에서 팬을 완전히 내려 잠시 식히고, 치즈 페이스트를 조금씩 넣어 계속 버무립니다. 뭉치면 남긴 면수를 1작은술씩 더합니다.

소스가 매끈하게 면에 묻으면 2접시에 나눠 즉시 냅니다. 치즈를 넣은 뒤 강불에 다시 올리지 않습니다.

남은 면은 2시간 안에 얕은 용기로 냉장하고 3~4일 안에 섭취합니다. 재가열 시 74°C까지 데우되 유화된 소스 질감은 달라질 수 있습니다.