이탈리아식 두 번 굽는 아몬드 비스코티

오븐을 180°C(팬 오븐 160°C)로 예열합니다. 아몬드 130g을 팬에 펼쳐 8~10분 구운 다음 완전히 식힙니다. 버터 55g을 녹여 미지근해지도록 둡니다.

볼에 녹인 버터·설탕 135g·달걀 2개·바닐라 5ml를 섞습니다. 밀가루 230g·베이킹파우더 8g·소금 2g을 넣고 주걱으로 섞은 후 식힌 아몬드를 넣습니다. 반죽이 지나치게 묽으면 10분 냉장합니다.

유산지 깐 팬 위에 반죽을 둘로 나누고 길이 약 24cm·폭 5cm·높이 2cm인 막대 두 개로 만듭니다. 180°C에서 23~25분 구워 겉이 연한 황금색이고 가운데 날반죽이 없게 합니다.

구운 막대를 식힘망에서 약 60분 완전히 식혀 부서지지 않게 합니다. 오븐을 150°C(팬 오븐 130°C)로 낮추고 톱니 칼로 1cm 두께로 사선 썰어 약 24개로 만듭니다.

잘린 면을 위로 하여 팬에 펼쳐 150°C에서 10~12분 굽고 뒤집어 10~12분 더 구워 단단하고 바삭하게 만듭니다. 완전히 식힌 뒤 1인당 두 조각씩 냅니다.