달걀 없이 만드는 부드러운 바닐라 판나코타 6개

작은 볼에 찬물 60ml를 붓고 가루젤라틴 7g을 표면에 골고루 뿌린 뒤 5분 이상 불립니다.

중간 크기 냄비에 우유 240ml, 설탕 100g과 바닐라 익스트랙 2작은술을 넣고 중약불에서 저어줍니다.

우유 혼합물이 약 60°C(140°F)에 도달해 따뜻해지면 불을 낮추거나 끄고 끓이지 않습니다.

불린 젤라틴을 냄비에 넣고 알갱이가 보이지 않을 때까지 천천히 저어 완전히 녹입니다.

생크림 360ml를 넣고 가볍게 섞은 뒤 불에서 내립니다. 고운 체로 한 번 걸러 작은 덩어리를 제거합니다.

깨끗한 작은 유리컵 또는 라메킨 6개에 골고루 나눕니다. 1시간을 넘기지 않도록 살짝 식혀 빠르게 냉장 보관합니다.

컵을 덮고 4°C 이하 냉장고에서 최소 6시간, 가능하면 하룻밤 굳힙니다. 속까지 흔들흔들하면서도 형태를 유지하면 완성입니다.

컵째 차갑게 제공하거나 라메킨 바닥을 따뜻한 물에 약 3초 담갔다가 접시에 뒤집어 뺍니다. 선택한 베리 약 150g을 6컵에 나눠 올립니다.

먹지 않은 판나코타는 덮어 4°C 이하 냉장하고 보수적으로 3일 이내 먹습니다. 실온에 2시간 이상 둔 제품은 버립니다.