날달걀 없이 만드는 디카페인 마스카르포네 티라미수

디카페인 커피 240ml를 진하게 내려 완전히 식혀 냉장합니다. 마스카르포네 300g과 동물성 휘핑크림 250ml는 사용 직전까지 4°C 이하 냉장합니다.

차가운 휘핑크림 250ml와 슈거파우더 60g을 믹서 중속으로 2~3분, 뿔이 부드럽게 서도록 휘핑합니다. 다른 볼에서 마스카르포네 300g과 바닐라 5ml를 주걱으로 풀어 섞습니다.

마스카르포네에 휘핑크림을 세 번 나누어 주걱으로 부드럽게 섞습니다. 날달걀은 넣지 않으며 너무 오래 휘저어 크림이 분리되지 않게 합니다.

작은 직사각형 용기(약 18×24cm)에 완전히 구운 레이디핑거 과자 90g을 커피에 각 면 1초씩만 빠르게 적셔 깔고 크림 절반을 고르게 바릅니다. 나머지 과자 90g과 크림으로 두 번째 층을 만듭니다.

표면을 평평하게 하고 뚜껑을 덮어 4°C 이하에서 최소 4시간 굳힙니다. 제공 직전에 코코아 16g을 체에 쳐서 고루 뿌리고 차가운 상태로 6등분합니다.