소고기 라구·베샤멜 소스를 겹친 오븐 라자냐 10인분

양파 1개, 당근 1개, 셀러리 1대, 마늘 2쪽을 곱게 다집니다. 큰 바닥 두꺼운 냄비에 올리브유 1큰술을 중불로 데우고 채소를 약 10분 타지 않도록 볶습니다.

소고기 다짐육 1kg을 넣고 주걱으로 풀어 전체가 갈색이 되도록 볶습니다. 중심온도계로 다진 고기가 71°C 이상 익었는지 확인합니다.

토마토 통조림 800g, 페이스트 1/4컵, 소고기 육수 240ml, 육수 큐브 3개, 월계수 잎 2장, 타임·오레가노 각각 1/2작은술, 우스터소스 2작은술, 소금·후추 각각 1/2작은술을 섞습니다.

라구가 살짝 끓으면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 1시간 30분~2시간 끓입니다. 가끔 저어 준 다음 뚜껑을 열고 약 30분 더 졸여 걸쭉하게 만듭니다.

라구에서 월계수 잎 2장을 건져 냅니다. 토마토의 산미가 너무 강할 때만 설탕 1~2작은술을 넣고 맛을 봅니다.

다른 냄비에 버터 60g을 중약불로 녹이고 밀가루 1/2컵을 넣어 1분 젓습니다. 우유 4컵을 조금씩 부으면서 덩어리가 남지 않게 휘젓습니다.

중불에서 약 5~8분 저어 걸쭉해지면 불을 끄고 그뤼예르(또는 콜비) 치즈 2컵, 넛맥 한 꼬집, 소금·후추 각 1/4작은술을 섞어 흐르는 농도의 베샤멜을 만듭니다.

오븐을 180°C로 예열하고 약 33×22×7cm 내열 용기를 준비합니다. 건라자냐 면 250g과 모차렐라 1과 1/2컵을 꺼냅니다.

내열 용기 바닥에 라구를 조금 펴고 라자냐 면을 한 겹 깝니다. 라구와 베샤멜을 차례로 올리는 동작을 3번 반복하고, 면을 총 4겹으로 쌓은 뒤 맨 위에 남은 베샤멜을 바릅니다.

모차렐라 1과 1/2컵을 고루 뿌리고 180°C 오븐에서 약 25분 윗면이 노릇해질 때까지 굽습니다. 중심부 74°C에 도달했는지 확인합니다.

오븐에서 꺼내 5~10분 놓아 굳힌 후 10인분으로 자릅니다. 선택한 경우 다진 파슬리 또는 바질 2큰술을 고루 뿌립니다.

남은 라자냐를 얕은 용기에 나눠 2시간 이내 냉장하고 3~4일 안에 먹거나 냉동합니다. 다시 먹기 전 중심부 74°C까지 재가열합니다.