감자 반죽·방울토마토 노니드 포카치아 8조각

감자를 껍질 벗겨 2.5cm 크기로 잘라 물에 약 10~15분 완전히 익힌 뒤 물을 빼고 곱게 으깨 125g을 계량해 미지근하게 식힙니다.

큰 볼에 강력분 1과 2/3컵, 설탕 4작은술, 소금 1과 1/4작은술, 인스턴트이스트 1작은술을 섞습니다.

따뜻한 물 약 180ml와 반죽용 올리브유 1과 1/2큰술을 넣어 주걱으로 가루가 보이지 않도록 섞고 으깬 감자 125g을 완전히 섞습니다. 반죽은 매우 끈적합니다.

볼을 덮어 약 25°C 따뜻한 곳에서 30분, 부피가 1.5~2배가 될 때까지 1차 발효합니다.

반죽을 주걱으로 들어 올려 가장자리를 가운데로 여섯 번 접어 둥글게 만들고 덮어 30분 더 발효합니다.

금속 팬(약 26.5×20cm 또는 23cm 원형)에 팬·표면용 올리브유 중 2큰술을 고루 바르고 반죽을 펼칩니다. 덮어 40분 더 발효하면서 오븐을 220°C(팬오븐 200°C)로 15분 이상 예열합니다.

발효한 반죽 표면에 남은 올리브유 2큰술 중 2작은술을 바르고 손가락으로 팬 바닥까지 깊게 눌러 구멍을 냅니다. 방울토마토 12~14개를 살짝 눌러 넣고 남은 기름·오레가노 3/4작은술·소금 플레이크 1/4작은술을 올립니다.

220°C로 예열한 오븐 중단에서 25~30분, 윗면과 가장자리가 깊게 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다.

팬에서 꺼내 망 위에 10분 식혀 8조각으로 자릅니다. 토마토를 얹었으므로 남은 빵은 2시간 안에 냉장하고 3일 내 먹거나 냉동하며, 다시 먹을 때는 180°C 오븐에서 충분히 데웁니다.