인도네시아식 코코넛 향신료밥 나시 우둑 6인분

생쌀 475g을 맑은 물에 씻고 체에서 물기를 뺍니다. 분량의 물 270g과 코코넛밀크 260g을 별도로 계량합니다.

샬롯 38g, 마늘 20g, 고수씨 가루 2g, 생강 15g, 켄추르 7.5g을 함께 갈아 향신료 페이스트를 만듭니다.

두꺼운 냄비에 기름 1큰술을 두르고 향신료 페이스트를 중불에서 2~3분, 타지 않도록 저으며 볶습니다.

갈랑갈 28g은 가볍게 두드리고 레몬그라스 1과 1/2대도 두드려 향을 냅니다. 냄비에 코코넛밀크 260g, 물 270g, 살람잎 3장, 갈랑갈과 레몬그라스를 넣고 끓기 시작할 때까지 가열합니다.

소금 10g, 설탕 5g, 후추 1g과 선택 재료인 버섯 조미분말 1.5g을 넣어 섞습니다. 조미분말 포장의 알레르겐과 나트륨 표시를 확인합니다.

쌀을 넣어 잘 저은 뒤 중약불로 낮추고 가끔 저으며 수분이 대부분 흡수될 때까지 8~12분 가열합니다. 바닥이 타지 않도록 살핍니다.

쌀을 찜기에 옮겨 물이 끓는 상태에서 약 25~35분 찝니다. 중간에 쌀알을 확인해 속이 단단하면 더 쪄서 완전히 익힙니다.

향을 낸 갈랑갈·살람잎·레몬그라스를 제거하고 밥을 뒤섞어 6인분으로 나눠 뜨겁게 제공합니다.

남은 밥은 얕은 용기에 나눠 1시간 안에 빠르게 식혀 냉장하고 24시간 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 전체가 충분히 뜨거운지 확인하고 한 번만 재가열합니다.