요거트 양념 닭고기 티카 마살라 5인분

닭다리살 600g을 약 3cm 크기로 썰어 깨끗한 용기에 담습니다. 마늘과 생강은 닭 양념용과 소스용으로 각각 정해진 분량을 구분합니다.

플레인 요거트 120ml, 닭 양념용 마늘 6쪽·생강 1큰술·가람 마살라 1작은술·소금·큐민·코리앤더·파프리카 각 1작은술·식용유 1큰술·후추 한 꼬집·레몬즙 2작은술과 선택한 카이엔 1/8작은술을 섞어 닭고기에 골고루 묻힙니다.

뚜껑을 덮고 닭고기를 냉장고에서 3~24시간 숙성합니다. 생닭에 닿은 양념은 다른 음식이나 소스에 재사용하지 않습니다.

무쇠팬이나 스테인리스 팬을 중강불로 예열하고 닭 굽는 기름 1~2큰술을 사용해 닭고기를 두 번에 나눠 한 면당 약 2분씩 갈색으로 굽고 별도 용기에 옮깁니다. 이 단계에서 속까지 완전히 익지 않아도 되며 나중에 소스에서 완전히 익힙니다.

깊은 팬을 중불로 낮추고 소스용 기름 3큰술(45ml)과 버터 30g을 녹여 양파 1개, 생강 2큰술, 소금 1작은술을 약 5~7분 볶습니다.

소스용 마늘 6쪽과 파프리카 1큰술을 넣어 약 2분 볶고, 강황 2작은술·가람 마살라 1큰술·코리앤더 2작은술·큐민 1작은술·카다멈 1/8작은술·카이엔 1/8작은술을 넣고 약 2분 더 저어가며 볶습니다.

토마토 파사타 400ml와 물 400ml를 부어 끓으면 뚜껑을 덮고 약불에서 15분 뭉근히 끓입니다. 가끔 저어 바닥이 타지 않게 합니다.

불을 끄고 깊은 냄비에서 핸드블렌더로 소스를 곱게 갈아 줍니다. 뜨거운 소스를 밀폐형 믹서에 바로 넣지 말고 튀김에 주의합니다.

팬에 소스를 다시 넣어 크림 100ml, 설탕 1작은술, 마무리 버터 50g을 녹인 뒤 구운 닭고기를 넣습니다. 중약불에서 끓여 가장 두꺼운 닭고기 중심이 74°C 이상이 되도록 온도계로 확인합니다.

완성된 커리를 5인분으로 나눕니다. 선택한 바스마티 쌀 300g은 포장 지침에 따라 별도로 밥을 지어 곁들입니다. 남은 커리는 2시간 안에 냉장해 3일 내 먹고 74°C까지 재가열합니다.