인도식 카다멈 당근 할와

당근 600g을 깨끗이 씻고 껍질을 얇게 벗겨 중간 굵기로 갈아 준비합니다. 피스타치오를 쓴다면 30g을 잘게 다집니다. 팬과 주걱은 깨끗하게 준비합니다.

넓고 두꺼운 팬에 기 20g을 중불에서 녹여 갈아 놓은 당근을 넣고 5분 계속 저어 볶습니다. 당근 색이 선명해지고 날냄새가 줄면 우유 650ml를 넣습니다.

우유가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 약 30~35분 천천히 졸입니다. 2~3분마다 바닥과 가장자리를 긁어 저어 타지 않게 합니다. 당근이 완전히 부드러워지고 우유가 대부분 흡수될 때까지 익힙니다.

설탕 110g을 넣고 저어 5~8분 더 졸입니다. 수분이 줄어 걸쭉한 푸딩 같은 상태가 되면 남은 기 15g과 카다멈 2g을 넣어 2분 볶고 불을 끕니다.

6개 작은 그릇에 나누어 담고 선택한 피스타치오 30g을 전체에 나누어 올립니다. 뜨거운 상태로 내면 데이지 않게 조금 식혀 제공하고 남은 디저트는 2시간 이내 4°C 이하로 냉장합니다.