발효 없이 만드는 인도식 바삭한 라바 도사

볼에 세몰리나·쌀가루·밀가루·소금과 선택 재료인 요거트를 넣고 1차 물 2.5컵을 부어 덩어리 없이 섞습니다.

청고추·생강·카레 잎·고수·양파를 잘게 썰고 후추와 큐민 씨를 반죽에 더합니다.

2차 물 1.5컵을 더해 흐르는 듯 아주 묽은 반죽을 만들고 20분 둡니다.

달군 넓은 팬에 기름을 소량 바르고 반죽을 잘 저어 한 국자씩 높이에서 얇고 구멍 나게 붓습니다.

곧 불을 약하게 낮춰 가장자리가 마르고 밑면이 노릇하게 바삭해질 때까지 굽습니다. 다음 장마다 반죽을 다시 섞습니다.

완전히 익은 도사를 접어 꺼내고 약 10장을 반복해 구워 즉시 냅니다.