인도식 노란 녹두달·마늘기름 달 타드카 4인분

노란 녹두달 1컵을 씻어 압력솥에 강황 1/4작은술, 식용유 1작은술, 물 2컵과 넣습니다. 제품 지침에 맞게 약 2번의 압력 신호를 기준으로 부드러워질 때까지 익히고 완전히 감압한 다음 뚜껑을 엽니다.

익힌 달에 물 1컵을 넣어 부드럽게 섞고, 다른 재료를 준비하는 동안 약불로 보온합니다.

별도 팬에 식용유 2큰술을 데워 큐민씨 1작은술, 마른 홍고추 1개, 힝 한 꼬집을 약불에 향이 날 때까지 볶습니다. 풋고추 3개, 마늘 5쪽, 생강 2.5cm 한 토막을 넣고 향을 냅니다.

양파 1개를 넣어 부드러워질 때까지 볶고 강황 1/2작은술, 고춧가루 1/2작은술, 큐민가루·고수가루 각 1/2작은술을 넣습니다. 토마토 1개를 넣어 으깨질 만큼 익힙니다.

볶은 토마토·향신료에 익힌 달을 붓고 소금 1작은술을 넣습니다. 섞은 뒤 약불에서 약 5분 끓여 맛을 합칩니다.

작은 팬에 기 버터 2큰술을 녹여 타드카용 마늘 5쪽이 노릇해질 때까지 볶습니다. 약불로 낮춘 뒤 큐민씨 1/2작은술, 마른 홍고추 1개, 고춧가루 1/4작은술을 짧게 볶습니다. 뜨거운 기름이 튀지 않게 주의합니다.

뜨거운 마늘 타드카를 달 위에 조심히 붓고 고수잎 2큰술을 섞어 4인분으로 나눠 담습니다.

남은 달은 얕은 용기에 나눠 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 재가열할 때는 74°C 이상까지 충분히 데웁니다.