인도식 향신료 감자 속 알루 파라타 8장

통밀가루 260g과 소금 3g을 섞고 물 160mL부터 조금씩 넣으며 식용유 10mL와 함께 7~8분 반죽합니다. 뻣뻣하면 남은 물을 조금씩 더해 부드럽되 들러붙지 않게 합니다.

반죽을 덮고 실온에서 20분 휴지합니다. 감자는 미리 익혀 완전히 식혀 두고 덩어리가 없게 으깹니다.

으깬 감자에 생강·풋고추·고수 잎·고수씨·아조완·커민·가람 마살라·암추르와 감자 속 소금 4g을 섞습니다. 물을 넣지 않고 8등분합니다.

반죽도 8등분합니다. 덧가루를 조금 묻혀 각 반죽을 지름 약 12cm 원형으로 밀어 중앙에 감자 속 1개분을 올립니다.

반죽 가장자리를 중앙으로 모아 빈틈없이 붙이고 이음매가 아래로 가게 놓습니다. 너무 세게 누르지 말고 부드럽게 납작하게 만듭니다.

덧가루를 조금씩 사용해 각 파라타를 지름 16~18cm로 천천히 밀어 속이 고르게 퍼지도록 합니다. 찢어지면 가장자리를 붙입니다.

중불로 달군 팬에 한 장씩 올려 첫 면을 약 1분 굽고 뒤집습니다. 기름을 조금씩 발라 각 면을 1~2분 더 구워 갈색 반점이 나고 반죽이 익도록 합니다.

나머지 7장도 같은 방법으로 굽고 따뜻할 때 냅니다. 남은 파라타는 얕은 용기에 담아 2시간 이내 냉장합니다.