남인도식 쌀·우라드달 발효 찜빵 이들리 6인분

우라드달 1컵은 별도 그릇에 깨끗한 물을 넉넉히 넣고 약 2시간 불립니다. 이들리용 쌀 2컵은 다른 그릇에서 약 4시간 불립니다. 총 불리는 물은 약 2L이며 이후 대부분 버립니다.

우라드달을 체에 걸러 적신 상태로 습식 그라인더에 넣고 갈아 폭신한 반죽을 만듭니다. 물은 전체 갈기용 400ml에서 나눠 쓰며, 기계가 돌아가지 않을 정도로 뻑뻑할 때만 조금씩 추가합니다.

쌀도 체에 걸러 같은 기계에서 약간 알갱이가 느껴지는 반죽으로 갑니다. 남은 갈기용 물을 조금씩 사용한 후 우라드달 반죽과 큰 그릇에서 고르게 섞습니다.

반죽 용기의 위쪽에 두 배 이상 팽창할 공간을 남기고 느슨하게 덮어, 깨끗한 따뜻한 장소에서 약 8시간 발효합니다. 부풀고 작은 기포가 보이는 것이 목표이며 이상한 부패 냄새나 곰팡이가 있으면 버립니다.

발효한 반죽에 소금 2작은술을 넣고 기포를 크게 꺼뜨리지 않도록 부드럽게 섞습니다. 이들리 틀에 식용유 1작은술을 얇게 발라 준비합니다.

찜기 물을 충분히 끓인 후 틀에 반죽을 약 3/4만 담고 올립니다. 뚜껑을 덮어 약 10~12분 찌고 가운데에 넣은 꼬치에 젖은 생반죽이 묻어나지 않는지 확인합니다.

찜기에서 틀을 꺼내 2~3분 식힌 뒤 젖은 숟가락으로 이들리를 꺼냅니다. 완전히 익은 상태에서 따뜻할 때 6인분으로 나눠 냅니다.

남은 완성 이들리는 얕은 용기에 담아 2시간 이내 4°C 이하로 냉장하고 3~4일 이내 섭취합니다. 다시 찌거나 데울 때 중심이 74°C에 이르게 가열합니다.