인도식 큐민 토마토 오크라 빈디 마살라

오크라 450g을 흐르는 물에 씻어 키친타월로 **완전히 말린 뒤** 꼭지를 다듬고 1.5cm로 썹니다. 물기가 남으면 볶을 때 끈적일 수 있으므로 마른 도마를 사용합니다.

넓은 팬에 식용유 25ml를 중불로 데워 오크라를 7~9분 뒤집으며 볶아 표면에 갈색 점이 생기고 끈적한 수분이 줄면 덜어 둡니다.

같은 팬에 남은 기름 15ml와 큐민씨 3g을 넣어 20초 볶은 뒤 잘게 썬 양파 180g을 넣어 6~7분 부드럽게 익힙니다. 다진 생강 10g·마늘 10g을 넣어 1분 볶습니다.

다진 토마토 230g, 코리앤더 4g, 강황 2g, 소금 4g을 넣어 약 7~9분 졸여 토마토가 풀어지고 물기가 거의 없어지면 볶은 오크라를 다시 넣습니다.

중약불에서 5~7분 더 볶아 오크라가 속까지 부드럽고 소스가 고루 묻게 합니다. 바닥이 타려 할 때만 물을 10ml씩, 최대 40ml 더합니다. 가람 마살라 3g을 섞어 4인분으로 냅니다.