감자 완두콩 큐민 인도식 바삭 사모사

감자 500g을 껍질 벗겨 2cm로 썬 뒤 끓는 물에 12~15분, 포크로 쉽게 찔릴 때까지 익혀 물기를 뺍니다. 냉동 완두콩 100g은 끓는 물에 2분 데쳐 건집니다.

밀가루 260g, 소금 3g, 반죽용 식용유 55ml를 손으로 비벼 섞고 물 90ml를 조금씩 넣어 단단한 반죽을 만든 뒤 5분 치대 덮어 20분 쉽니다.

팬에 튀김용 기름이 아닌 소량의 별도 물 20ml를 넣고 잘게 썬 양파 90g·생강 10g·큐민 4g을 3~4분 찌듯 볶습니다. 익힌 감자·완두콩·가람 마살라 5g·남은 소금 3g을 넣고 감자 덩어리를 살짝 으깨 3분 더 익혀 차갑게 식힙니다.

반죽을 5개 공으로 나누어 각각 지름 약 16cm 원형으로 밀고 반으로 자릅니다. 반원 10개를 원뿔 모양으로 접어 가장자리에는 물을 살짝 바르고 감자 소를 10등분해 채운 뒤 꼼꼼히 봉합합니다.

깊은 냄비에 튀김유 600ml를 넣되 냄비 높이의 절반을 넘기지 않고 약 160~170°C로 데웁니다. 사모사를 소량씩 넣어 8~12분 천천히 튀겨 껍질 속까지 익고 바삭한 황금색이 되게 합니다. 온도를 자주 확인하고 뜨거운 기름에 물이 닿지 않게 합니다.

망에 건져 기름을 빼고 5분 식혀 1인당 2개씩 제공합니다. 먹기 전 피 안쪽에 생밀가루 반죽이 남지 않았는지 확인합니다.