홍콩식 망고 사고·코코넛 타피오카 디저트 4인분

큰 냄비에 물 4컵을 팔팔 끓입니다. 끓기 시작한 뒤 작은 건조 타피오카 펄 1/2컵을 넣고 저어 달라붙지 않게 합니다.

약 20분 약하게 끓여 펄의 가운데까지 투명해지게 합니다. 하얀 심이 남으면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 약 10분 더 두었다가 완전히 투명한지 확인합니다.

익힌 펄을 체에 밭쳐 물을 버리고 찬물로 헹굽니다. 달라붙지 않게 찬물에 잠시 담가 두었다가 사용 직전에 다시 물기를 뺍니다.

망고 3개의 껍질과 씨를 제거합니다. 보기 좋은 망고 조각 한 줌을 4그릇에 나눌 토핑으로 남겨 두고 나머지는 갈기 좋게 자릅니다.

블렌더에 토핑용을 제외한 망고, 코코넛밀크 약 200ml, 연유 1/4컵, 바닐라 1/2작은술을 넣어 매끄럽게 갑니다. 차갑게 먹고 싶다면 이 혼합물만 냉장고에서 약 1시간 식힙니다.

혼합물을 4개의 작은 그릇에 나눈 뒤 물기를 뺀 펄을 고루 넣어 섞고, 남겨 둔 망고 조각을 위에 올려 바로 냅니다.

남은 디저트는 실온에 2시간 이상 두지 말고 얕은 밀폐 용기에 담아 4°C 이하에서 즉시 냉장합니다. 과일과 펄의 식감이 떨어지므로 가능한 한 다음 날 안에 먹습니다.