홍콩식 바삭한 버터 에그타르트 16개

중력분 250g과 소금 1/8작은술을 섞고 버터 170g을 작은 조각으로 썰어 넣어 콩알 크기의 덩어리가 남게 손끝으로 비빕니다.

찬물 30ml로 반죽을 뭉치고 너무 마르면 추가로 최대 15ml만 넣습니다. 포장해 냉장고에서 20분 휴지합니다.

반죽을 약 15×38cm로 얇게 밀어 3등분 접고 90도 돌린 뒤 다시 밀어 3등분 접습니다. 포장해 1시간 냉장합니다.

설탕 100g을 뜨거운 물 240ml에 녹여 식힙니다. 농축우유 120ml, 달걀 3개, 바닐라 1작은술을 섞고 식힌 설탕물을 부어 고운 체에 거릅니다.

오븐을 190°C로 예열하고 반죽을 5mm 두께로 밀어 직경 약 10cm 원형 16장을 잘라 작은 타르트 틀에 넣습니다.

커스터드를 각 틀의 약 3/4 높이까지만 채우고 즉시 조심스럽게 예열한 오븐에 넣습니다.

오븐을 즉시 180°C로 낮춰 26~29분 굽습니다. 커스터드가 굳고 중심이 온도계로 71°C 이상인지 확인하며 부족하면 더 굽습니다.

10분 이상 식힌 후 틀에서 꺼냅니다. 남은 것은 2시간 이내 4°C 이하로 냉장해 3일 이내 먹습니다.