태국식 홀리바질 닭고기 볶음 시연
닭고기 홀리바질 볶기 기법을 참고하세요. FOOD의 닭고기 300g·그린빈 80g, 완숙 달걀 및 닭고기 중심 74°C 지침을 우선합니다. 영상 속 달걀 익힘 상태를 그대로 따르지 마세요.
공식 요리 영상 · Pailin's Kitchen / Hot Thai Kitchen · YOUTUBE태국식 홀리바질 닭고기 팟카파오 덮밥
닭고기·홀리바질·마늘·고추를 센불에 볶고 완전히 익힌 달걀을 곁들이는 2인분 매콤한 덮밥.
준비할 재료
인분: 2 · 재료 체크
만드는 순서
- 01
생닭 다짐육 300g은 다른 식품과 분리한다. 롱빈 80g을 씻어 2cm로 썰고 마늘 15g과 고추 12g을 다진다. 바질 35g을 씻고 굴소스 15ml, 간장 15ml, 액젓 10ml, 설탕 7g, 물 30ml를 섞는다.
생닭 300g을 만진 뒤 바로 사용할 바질과 달걀에 같은 집게·도마를 사용하지 마세요. 생고추를 다진 손으로 눈을 비비지 말고 손을 씻습니다. 맵기가 부담스러우면 고추 12g은 처음부터 전부 넣지 않고 절반부터 사용해 조절할 수 있습니다. - 02
넓은 팬에 식용유 20ml를 중강불로 데워 마늘과 고추를 30초 볶는다. 닭고기를 넣고 덩어리를 부수며 5~7분 볶아 가장 두꺼운 덩어리 중심이 74°C에 도달하도록 한다.
- 03
롱빈 80g과 섞은 소스를 넣어 2~3분 볶고 콩이 익고 소스가 걸쭉해지면 불을 끈다. 바질 35g을 넣어 잎이 숨 죽을 때까지 뒤집는다.
- 04
다른 팬에 남은 기름 10ml를 두르고 달걀 2개를 깨 넣어 약불에서 뚜껑 덮고 흰자·노른자가 모두 굳을 때까지 익힌다. 중심 71°C를 확인하고 밥 360g을 두 그릇에 나눠 닭고기 볶음과 완숙 달걀을 얹는다.
닭고기와 콩은 먼저 충분히 익혀 두고, 밥 360g은 따뜻할 때 두 그릇에 180g씩 담아 완숙 달걀 1개와 볶음을 올립니다. 달걀은 흰자·노른자가 모두 굳고 중심 71°C 이상인지 확인하며, 밥을 미리 지어둔 경우 재가열 안전 수칙을 지킵니다.
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조리 전 확인
생닭 다짐육은 별도 도마로 손질하고 손과 도구를 씻습니다. 가장 두꺼운 닭고기 덩어리 중심 74°C 이상, 달걀 요리는 중심 71°C 이상이면서 흰자·노른자가 완전히 굳도록 익힙니다. 굴소스의 연체동물, 액젓의 생선, 간장·굴소스의 대두·밀 및 달걀 알레르겐 표시를 확인하세요. 생고추를 만진 뒤 눈을 만지지 마세요. 밥은 갓 지은 것으로 제공하고 남은 밥은 1시간 안에 식혀 4°C 이하로 냉장하며 24시간 내 먹거나 냉동합니다. 밥은 한 번만 재가열하고 닭고기·달걀은 2시간 안에 냉장한 뒤 재가열 시 중심 74°C 이상으로 데우세요.
Allergens: egg, soy, wheat (soy/oyster sauce), fish (fish sauce), molluscs (oyster sauce)
원본·사진 출처
현재 음식 이미지는 사진을 대신한 일러스트입니다.
