오이·그릭요거트·마늘 차지키 소스 8인분

잉글리시 오이 3/4개를 흐르는 물에 씻고 껍질을 일부만 벗긴 뒤 강판에 곱게 갑니다.

간 오이에 소금 1/2작은술을 뿌려 고르게 섞습니다.

면포나 깨끗한 키친타월에 오이를 담고 최대한 물기를 짜서 버립니다. 물기가 남으면 소스가 묽어집니다.

마늘 4쪽을 곱게 다져 큰 볼에 넣고 남은 소금 1/2작은술, 흰 식초 1작은술, 올리브유 1큰술을 섞습니다.

물기를 짠 오이, 그릭요거트 2컵, 흰 후추 1/4작은술, 사용한다면 다진 생딜 또는 민트 1큰술을 넣고 1분 정도 골고루 섞습니다. 가열하지 않습니다.

소스를 덮어 냉장고(4°C 이하)에서 30분~2시간 차갑게 둬 맛을 섞고 질감을 안정시킵니다.

먹기 직전에 한 번 더 섞어 약 2컵을 1인당 약 1/4컵씩 8인분으로 나눕니다. 선택했다면 피타 빵 4장을 반으로 나눠 곁들입니다.

남은 소스는 밀폐해 바로 4°C 이하로 냉장하고 2~3일 내 사용하세요. 2시간 넘게 실온에 있었다면 버립니다. 냉소스라 재가열하지 않습니다.