그리스식 가지·소고기 베샤멜 무사카 6인분

가지를 0.75cm 두께로 썰고 소금 1작은술을 고루 뿌려 30분간 둔다. 기다리는 동안 고기 소스를 만든다.

고기용 올리브유 1큰술에 양파와 마늘을 약 2분 볶고 다진 소고기 700g을 넣어 익히며 덩어리를 푼다.

토마토 400g, 페이스트 3큰술, 육수 240ml, 큐브 1개, 월계수잎 2장, 설탕, 오레가노, 시나몬, 소금 3/4작은술을 넣고 약불에서 15~20분 걸쭉하게 졸인다.

오븐을 240°C로 예열한다. 가지의 물기를 닦고 올리브유 3큰술을 전체에 나눠 바른 뒤 종이를 깐 판에 올려 15~20분 부드럽게 굽는다.

베샤멜용 냄비에서 버터 60g을 녹이고 밀가루 5큰술을 넣어 1분 볶는다.

우유 600ml를 조금씩 넣으며 저어 3~5분 걸쭉하게 만든다. 불을 끄고 치즈, 넛맥(선택), 스톡 가루, 후추를 섞는다.

베샤멜을 5분 식힌 뒤 달걀 1개와 노른자 1개를 저어 넣는다. 날달걀이 든 소스는 맛보지 않는다.

오븐을 180°C로 낮추고 오븐용 팬 바닥에 구운 가지 절반을 깐다.

그 위에 걸쭉해진 소고기 소스를 모두 펴 바르고 남은 가지를 차례로 올린다. 월계수잎은 제거한다.

베샤멜을 골고루 붓고 판코 빵가루 1/3컵을 뿌린다.

180°C에서 30~40분 굽고 표면이 노릇하고 중앙이 74°C 이상인지 온도계로 확인한다. 완성 후 10분 둔다.

6인분으로 나누어 제공한다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장(4°C 이하)하고 다시 먹을 때 74°C로 데운다.