레몬·마늘 육수에 익힌 그리스식 감자 오븐구이 5인분

오븐을 200°C(팬 오븐은 180°C)로 예열하고 깊이 있는 로스팅 팬을 준비합니다.

감자 1.2kg을 씻어 껍질을 벗긴 뒤 큰 감자는 약 3cm 두께의 큼직한 쐐기 모양으로, 중간 감자는 세 조각 정도로 자릅니다.

로스팅 팬에 감자, 저염 닭육수 375ml, 올리브유 120ml, 레몬즙 80ml, 간 마늘 5쪽, 말린 오레가노 1큰술, 소금 2작은술을 모두 넣고 버무립니다.

200°C에서 20분 먼저 굽고, 조심히 팬을 꺼내 감자를 뒤집습니다.

감자를 뒤집어 25~30분 더 구워 팬의 육수가 대부분 흡수되거나 증발하고 기름만 남을 때까지 익힙니다.

더 노릇하게 만들고 싶다면 별도의 오븐 팬에 감자를 옮기고 첫 팬에 남은 향미 기름을 일부 떠서 감자에 골고루 뿌립니다.

별도 팬의 감자를 약 35~40분 더 굽고 중간에 한두 번 뒤집어 가장자리에 갈색이 나고 속이 부드러워지게 합니다.

원한다면 마지막 5~10분 동안 처음 사용한 팬의 마늘 육즙도 오븐에서 함께 졸입니다. 타지 않도록 지켜봅니다.

감자를 접시에 옮기고 졸인 마늘 육즙을 뿌립니다. 원하면 레몬 1개 분량의 조각과 생오레가노 2가지를 곁들여 5인분으로 냅니다.

먹고 남은 감자는 2시간 이내 얕은 용기에 냉장하고 3~4일 내 섭취합니다. 재가열할 때는 식품 온도계 기준 중심 74°C까지 데웁니다.