그리스식 레몬 달걀 치킨 아브골레모노

당근 100g, 셀러리 80g, 대파 흰 부분 70g을 잘게 썹니다. 두꺼운 냄비에서 올리브유 20ml로 중불에 4분 볶습니다. 쌀 110g을 씻어 넣고 닭육수 1100ml를 부어 끓입니다.

약불에서 16~20분 끓여 쌀이 완전히 부드러워지면 이미 익힌 닭고기 260g과 소금 3g을 넣고 3~4분 더 끓여 닭고기를 전체가 뜨겁게 데웁니다. 육수 300ml를 별도 깨끗한 컵에 떠서 잠시 식힙니다.

다른 볼에 달걀 2개와 레몬즙 70ml를 휘핑합니다. 한김 식힌 육수 300ml를 달걀 볼에 3~4회 나누어 아주 천천히 넣으면서 계속 저어 온도 차이를 줄입니다. 뜨거운 육수를 한꺼번에 넣으면 달걀이 덩어리집니다.

냄비 불을 아주 약하게 낮추고 달걀 혼합물을 천천히 부으며 계속 저어줍니다. 식품 온도계로 수프 전체가 최소 71°C에 도달할 때까지 고르게 데우되 강하게 끓이지 않습니다. 온도가 부족하면 약불로 계속 데우며, 살짝 걸쭉해지면 딜 15g을 넣어 4그릇으로 냅니다.