그리스식 페타·리코타 필로 치즈파이 티로피타 12조각

냉동 필로 도우 450g은 전날 포장을 닫은 채 냉장고에서 해동합니다. 조리 시작 시 190°C로 오븐을 예열하고 약 23×33cm 오븐용 팬을 준비합니다.

큰 볼에 페타 450g을 잘게 부수고 리코타 450g, 달걀 2개, 올리브오일 2큰술, 다진 민트 2큰술, 후추 1/4작은술을 넣어 골고루 섞습니다. 생달걀이 섞인 반죽은 맛보지 않습니다.

무염버터 225g을 약불이나 전자레인지로 녹입니다. 팬 바닥과 벽에 버터를 조금 바르고 필로 도우가 마르지 않도록 사용하지 않는 시트는 깨끗한 살짝 젖은 수건으로 덮습니다.

필로 도우 약 절반을 팬 바닥에 한 장씩 깔면서 매 장 사이에 녹인 버터를 얇게 바릅니다. 가장자리가 팬 밖으로 조금 나오게 놓습니다.

준비한 치즈·달걀 속재료를 반죽 위에 골고루 펼칩니다. 속이 가운데에 뭉치지 않도록 평평하게 합니다.

나머지 필로 도우를 한 장씩 덮고 매 장 사이에 남은 버터를 바릅니다. 바깥쪽 도우 가장자리는 안으로 접어 봉합하고 맨 위에도 버터를 바릅니다.

날카로운 칼로 맨 윗부분을 12조각으로 얕게 미리 표시하되 바닥까지 완전히 자르지 않습니다.

190°C 오븐에서 약 45분간 굽습니다. 겉이 황금빛이고 가운데 치즈·달걀 속이 굳어야 하며, 온도계를 꽂아 중심 71°C 이상인지 확인합니다. 덜 익었으면 더 굽습니다.

팬에서 15분 식힌 다음 12조각으로 잘라 제공합니다. 남은 파이는 얕은 용기에 넣어 2시간 이내 냉장하고 3~4일 내 먹으며, 재가열할 때는 74°C까지 데웁니다.