독일풍 바삭한 돼지고기 슈니첼 4인분

돼지고기 4장을 종이 호일 사이에 놓고 고기망치나 밀대로 약 0.8cm 두께가 되도록 고르게 두드립니다.

돼지고기 앞뒤에 소금 1/2작은술과 후추 1/4작은술을 4장에 골고루 나누어 뿌립니다.

접시 3개에 밀가루 3/4컵, 풀어 놓은 달걀 2개, 판코 빵가루 1과 1/2컵을 각각 담습니다.

돼지고기를 밀가루에 묻혀 남는 가루를 털고 달걀물에 담갔다가 빵가루를 꾹 눌러 붙입니다. 4장을 같은 방법으로 준비합니다.

깊이가 있는 무거운 팬에 식용유를 약 1.5cm 높이로 붓고 중강불로 달굽니다. 기름이 튀지 않도록 팬을 과도하게 채우지 마세요.

고기 2장씩 겹치지 않게 넣어 한 면을 약 3분 노릇하게 튀기듯 굽고 조심스럽게 뒤집습니다.

반대쪽도 약 3분 익힌 뒤 가장 두꺼운 부위를 옆면에서 온도계로 재어 중심 63°C 이상인지 확인합니다. 미달이면 추가로 익힙니다.

익힌 고기는 깨끗한 접시나 망에 올려 최소 3분 쉬게 합니다. 남은 두 장도 같은 방법으로 익히고 휴지시킵니다.

선택한 경우 레몬 1개를 4등분해 곁들입니다. 남은 슈니첼은 조리 후 2시간 내 냉장해 3~4일 내 먹고 재가열 시 중심 74°C까지 익힙니다.