독일식 자두 시나몬 슈트로이젤 케이크

미지근한 우유 140ml(약 35~40°C)에 이스트 5g을 섞습니다. 반죽용 밀가루 260g·설탕 50g·소금 2g·달걀 1개·부드러운 버터 45g을 더해 7~10분 반죽합니다. 우유가 너무 뜨거우면 이스트가 작동하지 않을 수 있습니다.

그릇을 덮어 따뜻한 장소에서 60분, 반죽이 약 2배로 부풀 때까지 발효합니다. 그동안 자두 750g을 씻어 씨를 제거하고 각각 4~6등분합니다.

토핑용 밀가루 110g·설탕 75g·시나몬 3g에 차가운 버터 70g을 작은 조각으로 넣어 손끝으로 비벼 콩알 크기 부스러기를 만듭니다. 사용 전까지 냉장하고 오븐을 180°C로 예열합니다.

약 25×30cm 유산지를 깐 오븐 팬에 발효한 반죽을 눌러 펼칩니다. 자두 750g을 껍질 쪽이 아래로 가게 촘촘히 놓고 준비한 슈트로이젤을 전부 고르게 뿌립니다.

180°C 오븐 중간 칸에서 35~42분 굽습니다. 토핑이 황금색이고 가운데 반죽을 꼬치로 찔러 날밀가루 반죽이 묻어나지 않으면 꺼냅니다. 과즙 때문에 꼬치에 자두 즙은 조금 묻을 수 있습니다.

틀에서 약 30분 식힌 후 10조각으로 자릅니다. 달걀과 밀가루가 든 반죽을 날로 맛보지 않고 남은 케이크는 위생적으로 덮어 보관합니다.