완숙 스페인식 감자 양파 토르티야

감자 500g은 씻어 껍질을 벗기고 3mm 두께로 썬다. 양파 180g도 얇게 썬다. 달걀 6개를 깨서 소금 4g과 후추 0.5g을 넣고 잘 풀어 둔다.

지름 20cm 뚜껑 있는 팬에 올리브유 60ml를 중약불로 데우고 감자·양파를 넣어 18~22분 익힌다. 가끔 뒤집고 튀기듯 색을 내기보다 포크가 쉽게 들어갈 만큼 부드럽게 익힌다.

감자와 양파를 건져 기름을 빼고 5분 식힌 뒤 풀어 둔 달걀에 넣는다. 같은 팬에 남은 올리브유 15ml를 두르고 혼합물을 넣어 약불로 뚜껑을 덮고 10~13분 익힌다.

표면이 대부분 굳으면 넓은 접시를 팬 위에 덮고 안전하게 뒤집어 다시 팬에 넣는다. 반대쪽을 5~8분 굽고 가운데 온도가 71°C 이상인지 온도계로 확인한다. 완전히 굳혀 5분 쉬게 한 뒤 4등분하고 파슬리 8g을 올린다.