컵케이크젬마 바스크 치즈케이크 원작 조리 영상
실제 바스크 치즈케이크 제작 영상입니다. 원작은 크림치즈·생크림·밀가루를 사용하고 더 부드러운 중심을 허용하지만 FOOD는 사워크림·옥수수전분을 사용해 중심 71°C 이상 완전히 익힙니다. FOOD 본문 수치와 종이 내열 조건을 우선하세요.
공식 요리 영상 · CupcakeJemma · YOUTUBE속까지 익힌 바스크풍 번트 치즈케이크
크림치즈·사워크림을 섞어 윗면을 진하게 구우면서 달걀 반죽은 안전 온도까지 익힌 20cm 치즈케이크 8조각. 냉장 4시간은 별도입니다.
준비할 재료
인분: 8 · 재료 체크
만드는 순서
- 01
오븐을 220°C(팬 오븐 200°C)로 예열합니다. 유산지는 제조사가 최소 220°C 사용을 허용한 제품을 사용하세요. 425°F(약 218°C) 한도 제품을 220°C에 쓰지 마세요. 20cm 분리형 케이크 틀에 유산지 두 장을 겹쳐 가장자리 위로 5cm 이상 올라오게 깔되 종이가 발열체·오븐 벽에 닿지 않게 합니다.
베이킹 페이퍼의 포장에 표시된 최고 내열온도가 실제 오븐 설정 온도(상하 열 220°C 또는 팬 오븐 200°C) 이상인지 확인하세요. 일부 제품은 218°C 정도까지만 허용됩니다. 종이가 오븐 열선·벽에 닿거나 위로 날리지 않도록 틀 안에 고정하고, 해당 온도에서 사용 가능한 종이가 없다면 굽기를 시작하지 마세요. - 02
크림치즈 500g과 설탕 160g을 3분간 부드럽게 섞습니다. 달걀 3개를 한 개씩 넣어 섞고 사워크림 250g, 바닐라 5ml, 소금 1g을 더합니다. 옥수수전분 25g을 뭉치지 않도록 체 쳐 넣습니다.
- 03
반죽을 틀에 붓고 틀을 조리대에 가볍게 두세 번 쳐 큰 기포를 뺍니다. 오븐 중간 칸에서 약 45~55분 굽습니다. 윗면이 짙은 갈색으로 변하되 연기가 나거나 검게 탄 냄새가 나면 온도를 낮춥니다.
- 04
깨끗한 탐침 온도계를 케이크 가운데에 넣어 71°C 이상인지 확인합니다. 도달하지 않았으면 5분씩 더 굽고 재측정합니다. 윗면만 너무 짙으면 포일을 느슨하게 덮어 태우지 않도록 합니다. 반죽을 날로 맛보지 않습니다.
- 05
틀째로 20~30분 식힌 뒤 안전하게 냉장고에 옮겨 4°C 이하에서 4시간 이상 차갑게 굳힙니다. 완전히 차가워지면 틀을 풀고 8조각으로 자릅니다. 달걀과 치즈가 들어 있어 실온에 2시간 이상 방치하지 않습니다.
조리 전 확인
우유와 달걀 알레르겐을 포함합니다. 살균유로 만든 치즈 및 살균란을 사용하고 케이크 중심이 71°C 이상인지 탐침 온도계로 확인합니다. 익히지 않은 반죽을 먹지 않습니다. 2시간 이내 4°C 이하 냉장하고 충분히 차갑게 제공하십시오. 220°C 조리에는 220°C 이상 내열 표시가 있는 유산지만 사용하고 오븐 발열체에 닿지 않도록 합니다.
Allergens: milk (cream cheese, sour cream), egg, check vanilla/cornstarch manufacturer labels
원본·사진 출처
현재 음식 이미지는 사진을 대신한 일러스트입니다.
