Preppy Kitchen 크렘 브륄레 공식 영상
요리 제작자의 동일 메뉴 공식 영상입니다. 본문의 계량이나 변형된 조리법은 게시 영상과 다를 수 있습니다. 파일을 복제하지 않았습니다.
공식 요리 영상 · Preppy Kitchen (John Kanell) · YOUTUBE바닐라 크렘 브륄레 6개(중탕 오븐)
바닐라 생크림과 달걀노른자로 부드러운 커스터드를 중탕 오븐에 구워 차게 굳히고 설탕을 캐러멜화하는 프랑스식 디저트 6개입니다. 냉장 3시간 이상은 별도입니다.
준비할 재료
인분: 6 · 재료 체크
만드는 순서
- 01
오븐을 163°C로 예열하고 내열 라메킨 180ml짜리 6개를 큰 베이킹 팬에 간격을 두고 놓습니다.
- 02
작은 냄비에 생크림 720ml와 반으로 갈라 씨를 긁어낸 바닐라빈 1개(껍질 포함)를 넣고 중불에서 끓기 직전까지 데운 뒤 불을 끄고 15분 둡니다.
- 03
생크림을 고운 체로 걸러 바닐라 껍질을 제거합니다. 별도 큰 볼에 달걀노른자 5개, 설탕 100g, 소금 1/8작은술을 섞습니다.
- 04
따뜻하지만 끓지 않는 생크림을 노른자 혼합물에 조금씩 부으며 저어줍니다. 다시 고운 체로 걸러 거품을 줄입니다.
- 05
커스터드를 라메킨 6개에 나눠 붓습니다. 중탕용 뜨거운 물을 팬 가장자리로 천천히 부어 라메킨 높이의 절반까지 채웁니다.
- 06
163°C에서 약 30~40분 굽습니다. 가장자리는 굳고 가운데만 약간 흔들리며 중심온도 77~82°C에 도달하면 꺼냅니다.
- 07
중탕 팬에서 완전히 식힌 뒤 뜨거운 물에 화상 입지 않게 라메킨을 꺼내 덮어서 냉장고에 최소 3시간 넣어 차게 굳힙니다. 상온 방치는 2시간을 넘기지 않습니다.
- 08
먹기 직전 차가운 커스터드 표면의 물기를 닦고 설탕을 1개당 1~1과 1/2작은술씩 고르게 뿌립니다.
- 09
토치를 움직여 가며 설탕을 호박색이 될 때까지 녹이고 표면이 굳으면 바로 냅니다. 불꽃을 사람·천·플라스틱 쪽으로 향하지 않습니다.
조리 전 확인
달걀·우유 알레르겐이 들어 있습니다. 날달걀 커스터드를 맛보지 말고 굽는 동안 중심 77~82°C를 확인하세요(달걀 요리 최소 안전 기준 71°C 이상). 뜨거운 중탕 물과 설탕 토치 화상에 주의하세요. 실온 2시간 이내에 식힌 뒤 즉시 냉장하고, 설탕을 태우기 전 상태로 보수적으로 2일 내 먹으세요.
Allergens: egg (yolks), milk (heavy cream)
원본·사진 출처
현재 음식 이미지는 사진을 대신한 일러스트입니다.
