무알코올 오렌지 레몬 크레프 수제트

달걀 3개·우유 330ml·설탕 20g·소금 1g을 볼에 섞습니다. 밀가루 180g을 체로 넣어 덩어리 없이 젓고 녹인 버터 25g을 섞은 뒤 4°C 이하 냉장고에서 20분 쉽니다.

직경 20cm 코팅 팬에 식용유 10ml를 아주 얇게 나누어 바르고 중불로 달굽니다. 반죽을 약 1/8씩 부어 팬을 기울여 얇게 펴고 약 1분 뒤 가장자리가 들리면 뒤집어 30~60초 더 굽습니다.

같은 방법으로 크레프 8장을 구워 접시에 쌓아 둡니다. 생달걀·밀가루 반죽은 맛보지 않고 반죽이 액체 상태로 남지 않게 완전히 익힙니다.

깨끗이 씻은 오렌지의 노란 껍질 5g을 갈고 오렌지즙 200ml를 준비합니다. 작은 팬에 설탕 50g과 오렌지즙을 넣어 중불에서 4~6분 약간 졸인 뒤 버터 40g·레몬즙 15ml·오렌지 제스트 5g을 넣어 부드럽게 녹입니다.

크레프 8장을 각각 4등분 모양으로 접어 소스에 두세 장씩 넣고 앞뒤 20~30초씩 덥혀 소스를 입힙니다. 1인당 크레프 2장씩 소스를 곁들여 냅니다. 알코올이나 불붙이는 플랑베 과정은 사용하지 않습니다.