천천히 볶은 양파와 치즈 토스트 프렌치 어니언 수프 6인분

양파 1.25kg의 껍질을 벗겨 반으로 가르고 위아래 방향으로 얇게 썹니다. 바게트 6조각과 치즈 100g을 준비합니다.

두꺼운 바닥 냄비를 중불로 데워 버터 100g을 녹이고 양파를 넣어 섞습니다. 중약불로 낮춰 약 30분간 몇 분마다 저어가며 투명하고 부드러워질 때까지 익힙니다.

중불~중강불로 살짝 높이고 소금을 우선 1/2작은술 넣어 20~30분 더 자주 저으며 짙은 갈색으로 천천히 볶습니다. 타면 불을 낮추고 육수를 1~2큰술 보충합니다.

와인을 넣지 않는 버전이므로 준비한 육수에서 약 60ml를 먼저 부어 바닥의 갈색 맛 성분을 나무주걱으로 긁어 냅니다.

양파에 밀가루 2큰술을 골고루 뿌려 1분간 저어가며 익힙니다.

남은 육수를 모두 부어 총 1.5L를 사용하고 월계수 잎 2장과 타임 3줄기는 선택해 넣습니다. 끓기 시작하면 약불로 낮춰 뚜껑을 덮고 30분 은근히 끓입니다.

오븐 그릴을 높은 온도로 예열하고 바게트 6조각의 양면을 가볍게 굽습니다. 치즈 100g을 6조각에 나눠 올려 녹고 노릇한 점이 생길 때까지 다시 굽습니다.

수프에서 월계수 잎과 타임 줄기를 건지고 후추를 우선 1/4작은술 넣습니다. 맛을 본 뒤 소금·후추를 필요에 따라 조절합니다.

뜨거운 수프를 6그릇에 나누고 치즈 토스트를 각 1조각씩 올리거나 곁들입니다. 선택한 경우 다진 파슬리 1큰술을 나눠 뿌립니다. 오븐 사용 불가 그릇은 가열하지 않습니다.

남은 수프는 2시간 이내 얕은 밀폐 용기에 냉장해 3~4일 이내 먹고 재가열 시 74°C까지 데웁니다. 바게트 토스트는 눅눅해지지 않도록 따로 보관합니다.