프랑스식 레몬 버터 마들렌

오븐을 190°C(팬 오븐 175°C)로 예열합니다. 마들렌 조개 모양 틀 12칸에 버터 10g을 나누어 얇게 바릅니다. 밀가루 90g을 체에 치고 레몬을 씻어 노란 껍질 3g만 곱게 갑니다.

버터 60g을 약불에 녹여 미지근하게 식힙니다. 큰 볼에 달걀 2개, 설탕 90g, 소금 1g을 넣고 핸드믹서 중고속으로 약 5분, 색이 옅어지고 떨어지는 거품이 리본처럼 남을 때까지 휘핑합니다.

바닐라 2ml와 레몬 제스트 3g을 넣고 밀가루를 두 번 나눠 주걱으로 살살 섞습니다. 녹인 버터 60g을 두 번에 나누어 바닥에서 위로 뒤집듯 섞어 기름 덩어리와 흰 밀가루가 남지 않게 합니다.

12개 틀에 반죽을 약 3/4씩 채워 일반 오븐 190°C(팬 오븐 175°C)에서 8~12분 굽습니다. 가장자리가 고르게 황금색이 되고 가운데를 살짝 누르면 튀어 오르며 날반죽이 남지 않으면 익었습니다. 틀 크기에 따라 시간을 조절합니다.

뜨거운 틀에서 바로 꺼내 식힘망 위에서 10분 식힙니다. 원하는 경우 슈거파우더 10g을 12개 위에 고르게 뿌리고 1인당 2개씩 냅니다. 날달걀이 든 반죽을 맛보지 않습니다.